מזה טורקית

מה זה מזה?

התרבות, החברה, הארכיטקטורה והמטבח של טורקיה הושפעו רבות מהגאוגרפיה שלה. שמונה מדינות שונות גובלות בטורקיה, מה שהפך את האוכל, במיוחד, למערבולת של כל התרבויות הללו. למרות שחיי הלילה של טורקיה עם שולחנות אלכוהול הפכו את המזה לפופולרית, עתה היא מופיעה בחיי היום-יום בלי ראקי (המשקה האלכוהולי הטורקי). אתם יכולים למצוא מנות מזה מוכנות לאכילה בסופרמרקטים בקרבת מקום או להכין אותן בעצמכם בקלות. המילה נמצאת בכל המטבחים של האימפריה העות'מאנית הקודמת ומקורה מהמילה הטורקית שמשמעותה חטיף או מנות פתיחה. זה, בתורו, מקורי מהמילה הפרסית "מזה", שמשמעותה לטעום או לטעום.  

מזה אינה ארוחה אמיתית. אלא רק מנות פתיחה לכל ארוחה שתרצו לאכול בטורקיה. מנות הפתיחה הטורקיות מגיעות בצורות שונות, ואתם יכולים לבחור כל אחת מהן כמנה ראשונה שלכם. בין מנות הפתיחה הפופולריות ביותר כוללות חציל, סלטים ויוגורט. באזורים החופיים של טורקיה, תמצאו אנשים שיש להם מפגש ערב שבו הם נהנים ממוזיקה חיה עם מנות פתיחה שעוצבו עם באליק אקמק, משקה אלכוהולי מסורתי, ודגים. 

מנות הפתיחה הן למעשה חטיפים שהם יותר מפוארים משקיות צ'יפס הן מבחינת קלוריות והן מבחינת המראה. רובם חסרים פחמימות ברכיביהם, אך עשויים לגרום לכם להרגיש שבעים אם תאכלו מהם יותר מדי. מנות פתיחה מפורסמות וטעימות נבנות מתערובת של יוגורט עם ירקות, ולכן מהוות חלופה נהדרת לצורך בלאכול לידיים מאוחרות בלילה. 

 סארמא 

 סארמא מאוד משביעה עם נגיעה של יוגורט מלמעלה. זהו עלי גפן עטופים באורז עם פיזור של בשר (בהתאם לאזור). מכיוון שסארמא מוגשת לרוב בחלקים בודדים, וללא בשר בתוכם, הם מוצעים כמנות של 5-7 חתיכות להזמנה בצלחת במסעדות. זהו בחירה נהדרת לשולחנות מנות פתיחה עם הרבה אורחים. סארמא כל כך פופולרית שהיא אחת מהמזונות הקפואים הנמכרים ביותר בשווקים הטורקיים. 

 היידארי 

זהו צלחת קטנה של יוגורט שמערבבים עם שום, תבלינים ונגיעה של עלים. זה דומה ל צ'צ' גם בכך שהוא מכיל שום אבל שונה משום שאין בו מלפפון ומשתמש ביוגורט סנון או לבנה פשטות של המנה מזכירה למאכל סכין קצפת משום שהיא שומרת על צורתה. במסעדות, במיוחד על שולחנות ראקי שמעדיפים לא לאכול ארוחה, היידארי היא כמעט הבחירה הראשונה במנות פתיחה שהשומרת על רעב האורחים בשולחן. מנה זו הפכה לקלאסיקה מיידית ונהדרת על לחם המקומי. 

 חציל מרוסק (פטליצ׳ן אזמסי) 

אחת מהמנות הפתיחה היותר טעימות. עשויה עם חצילים כאמור, ושאז מתבלים את החציל עם שום, שמן זית, פטרוזיליה ומעט מלח. נסו לא למעוך אותו יותר מידי שכן זה הכי טוב לאכול אותו קצת גס עם לחם שטוח או ירקות. 

 דניז בורולצ'י 

זו מטרידה לתרגום כי דניז משמעותה ים ו בורולצ'י מדבר על פולי אדמה שחורים. לא החלק עם הפול שמוגש, אלא עשב הירוק בפנים. זה ידוע באירופה כמו מרשסם פיר דוניז או ירוקת זכוכית. זה נאכל עם תערובת של מיץ לימון, שום ושמן זית וזה טעים. אכילת זה מחברת אתכם עם מנה ארוכה וקדומה שנאכלה על ידי הטורקים. עם זאת, בימינו זה נאכל על ידי אנשים מהולנד, יפן וצרפת וידוע כבסיס ימי.  

מזה פירושו הרבה דברים להרבה תרבויות שונות, אך אם תיכנסו למסעדה טורקית סבירה ותשאלו על מזה, המלצר צריך להביא לכם שולחן דוגמאות כדי להתבונן (אך זה יכול להיות פשוט תפריט). כאן תמצאו גם בייקזו מפני (גבינה לבנה) ו אצ'ילי עזמה (רטב חריף עם עגבניות) קלמאר (קלמרי או דיונון) מידי דלמה (מולים ממולאים). אז, הפעם הבאה שאתם כאן בטורקיה בחופשה שלכם, למה לא להיות הרפתקנים ולחיות כמו מקומי, אולי אפילו לנסות את זה עם המשקה המסורתי רכי. אתה לא תתחרט על זה.