בקלאווה היא אחד הקינוחים הפופולריים ביותר בטורקיה. זהו קינוח מתוק מאוד שיש לו בצק מיוחד ועירוי שנקרא ‘שירבת’. זה מאוד מסורתי להביא בקלאווה מטורקיה לאנשים זרים. כמו כן, בטורקיה, אנשים מביאים בקלאווה למשפחותיהם ולחבריהם במגוון הזדמנויות. בקלאווה היא גם קינוח מסורתי לפגישות ולחגי ביירם. בדרך כלל, אנשים טורקיים מודרניים קונים בקלאווה מחנויות, אך רבים עדיין מכינים אותו בבית. זה יותר טוב כאשר אם מנוסה או סבתא מכינה אותו בבית.

מרכיבים

- 5 כוסות קמח

- 3 ביצים

- 1 כוס חלב

- 1 כוס שמן חמניות

- 1 חבילת אבקת סודה

- 1 כפית חומץ

- חצי כפית מלח

כדי לקפל את הבצק לדפים דקים ובין הדפים

- 1.5 כוסות קורנפלור

- 250 גרם חמאה מותכת

- 3 כוסות אגוזי מלך טחונים

עבור העירוי

- 3.5 כוסות סוכר

- 3.5 כוסות מים

- חצי כפית מיץ לימון סחוט טרי

עבור ההגשה

- חצי כוס אבקת פיסטוקים

הכנה

1. שים את הקמח בקערת ערבוב עמוקה. עשו בריכה עמוקה באמצע הקמח עם האצבע. שים את הביצים, חלב, שמן חמניות, אבקת סודה, חומץ ומלח בבריכה.

2. ערבבו את המרכיבים לאט והפכו אותם לבצק. עטפו את הבצק במגבת לחה ותנו לו לנוח במשך שעה בטמפרטורת החדר.

3. חתכו את הבצק ל-20 חלקים שווים. רדדו את הבצק לדפי דקיקים. עשו אותם דקים ככל האפשר מבלי לשבור אותם. השתמשו בקורנפלור בזמן הרידוד.

4. הניחו את כל הדפים זה על זה והמשיכו לגלגל.

5. המיסו את החמאה בסיר קטן ושמים שמן בין הדפים.

6. שמן את תחתית התבנית בחמאה. שמרו את שני הדפים הטובים ביותר לתחתית ולעליון.

7. הניחו 10 דפי בצק בתבנית זה על זה; שקשקו חמאה מותכת עליהם במהלך התהליך.

8. שקשקו אגוזי מלך על גבי 10 דפי אלה.

9. שימו את שאר הדפים זה על זה בתבנית; אל תשתכחו לשים חמאה מותכת בין הדפים. דחפו את צדדי הדפים כלפי מטה עם סכין.

10. חיתכו את הבקלאווה בצורת אלכסון. שקשקו את החמאה המקסימה על גבי הדפים. שימו את התבנית לתנור שחומם ל-180 מעלות במשך 50 דקות בערך.

11. כדי להכין את הסירופ, ערבבו את הסוכר עם מים בסיר עמוק והרתיחו את התערובת במשך 25 דקות. לאחר שהוספתם את מיץ הלימון לתערובת הרותחת, הסירו אותה מהכיריים.

12. לאחר שהבקלאווה התבשלה בתנור, שפכו את הסירופ לאט על פני התבנית. הגישו את הבקלאווה עם אבקת פיסטוקים מפוזרת עליה.