Tyrkisk Meze

Hva er meze?

Tyrkias kultur, samfunn, arkitektur og mat er sterkt påvirket av geografien. Å ha åtte forskjellige land som grenser til Tyrkia har betydde at maten spesielt, er en blanding av alle disse kulturene. Selv om Tyrkias natteliv med bord med sprit gjorde Meze populært, vises det nå i hverdagen uten Rakı (den tyrkiske spriten). Du kan finne ferdige mezer i supermarkeder nær eiendommen din eller lage dem selv enkelt. Ordet finnes i alle de forskjellige kjøkkenene i det tidligere osmanske riket og stammer fra det tyrkiske ordet som betyr en snacks eller forrett. Dette stammer igjen fra det persiske ordet "maza", som betyr å smake eller nyte. 

Meze er ikke et faktisk måltid. Men bare forretter for hvilket som helst måltid du ønsker å spise i Tyrkia. Tyrkiske mezer kommer i forskjellige former, og du kan velge hvilken som helst av dem som din forrett. Blant de mest populære tyrkiske mezerne er aubergine, salater, og yoghurt. I kystområdene i Tyrkia vil du finne folk som har en kveld med underholdning hvor de har levende musikk med meze delikatesser som har blitt parret med Balik Ekmek, tradisjonell lakris alkoholdrikk, og fisk. 

Mezer er i hovedsak snacks som er finere enn potetgull både kalorimessig og utseendemessig. De fleste mangler karbohydrater i ingrediensene, men kan helt sikkert få deg til å føle deg mett hvis de spises i store mengder. Berømt deilige mezer lages med en blanding av yoghurt med grønnsaker, noe som gjør det til et flott alternativ for sene kveld cravings. 

 Sarma 

 Sarma er ganske mettende med et dryss av yoghurt på toppen. Det er vinblader pakket rundt ris med et dryss av kjøtt (avhengig av regionen). Siden Sarma ofte serveres i individuelle biter, og uten kjøtt i, tilbys de som bare 5-7 biter per bestilling på en tallerken på restauranter. De gjør det til et godt valg for meze bord med flere gjester. Sarma er så populært at det er et av de mest solgte frossenmatene i tyrkiske markeder. 

 Haydari 

Dette er en liten tallerken med yoghurt blandet med hvitløk, krydder og et dryss av blader. Den ligner på cacik i form av at den inneholder hvitløk, men skiller seg fordi den ikke inneholder agurk og bruker silt yoghurt eller labne  Dens enkelhet minner spiseren om rømme fordi den holder formen. På restauranter, spesielt på Rakı bord som foretrekker å ikke spise et måltid, er Haydari nesten det første valget i Mezes for måten det holder bordgjestenes sult i sjakk. Denne mezen har blitt en umiddelbar klassiker og er deilig påsmurt på brødet.

 Moset eggplant (Patlıcan Ezmesi) 

En av de deiligste meze-rettene tilgjengelig. Laget ved å brenne auberginer eller eggplanter som de også er kjent som, og deretter mose i en bolle med hvitløk, olivenolje, persille og litt salt. Prøv å ikke overmose det, da det er best å spise litt chunky med flatbrød eller crudites. 

 Havbønner (Deniz Börülcesi) 

Dette er litt vanskelig å oversette fordi deniz betyr hav og Börülcesi betyder sorte øyebønner. Det er ikke erter delene som serveres, men de grønne vekstene inni. Det er mer kjent i Europa som Marsh Samphire eller glasswort. Det spises med en blanding av sitronsaft, hvitløk og olivenolje og er deilig. Å spise dette forbinder deg med en lang og gammel rett tradisjonelt spist av tyrkerne. Det er imidlertid nå for tiden vanlig å bli spist av folk fra Nederland, Japan og Frankrike og er kjent som Sea Asparagus.  

Meze betyr mange ting for mange forskjellige kulturer, men hvis du går inn i en anstendig tyrkisk restaurant og ber om Meze, bør kelneren bringe deg et eksempel bord å se på (men det kan bare være en meny). Her kan du også finne beyaz peynir (hvit ost) og acılı ezme (hot pepper paste with tomatoes) kalamar tava (calamari or squid) midye dolma (stuffed mussels). Så, neste gang du er her i Tyrkia på ferie, hvorfor ikke være eventyrlysten og leve som en lokal, kanskje til og med prøve det med den tradisjonelle drikken Raki. Du vil ikke angre på det.