Turkkilainen Meze

Mikä on meze?

Se on vaikuttanut voimakkaasti turkkilaisten kulttuuriin, yhteiskuntaan, arkkitehtuuriin ja keittiöön. Kahdeksan eri maan rajan Turkki on merkinnyt sitä, että erityisesti ruoka on yhdistelmä kaikkia näitä kulttuureja. Vaikka Turkin yöelämä alkoholin kera teki Mezestä suositun, se esiintyy nyt arjessa ilman Rakıa (turkkilaista viinaa). Syömisvalmiita mezejä voit löytää läheisistä supermarketeista tai valmistaa ne helposti itse. Sana tulee entisen Ottomaanien valtakunnan keittiöistä, ja se on peräisin turkin sanasta, joka tarkoittaa välipalaa tai alkupalaa. Tämä puolestaan ​​on peräisin persian sanasta "maza", joka tarkoittaa maistaa tai nauttia.

Meze ei ole varsinainen ateria. Mutta ajaa alkupala asiaa kaikkiin aterioihin, joita haluat syödä Turkissa. Turkkilaisia ​​mezejä on eri muodoissa, ja voit valita niistä minkä tahansa alkupalaksi. Suosituimpia turkkilaisia ​​mezejä ovat munakoiso, salaatit ja jogurtti. Turkin rannikkoalueilla on ihmisiä, jotka viettävät iltaa, jossa on elävää musiikkia ja meze-herkkuja, jotka on yhdistetty Balik Ekmekin, perinteisen lakritsi-alkoholijuoman ja kalan kanssa.

Mezet ovat pohjimmiltaan välipalaruokia, jotka ovat persuja hienompia sekä kaloriltaan että ulkonäöltään. Useimmissa ainesosissa ei ole hiilihydraatteja, mutta ne voivat varmasti saada sinut tuntemaan olosi kylläiseksi, jos niitä syödään paljon. Kuuluisat herkulliset mezet valmistetaan jogurtin ja vihannesten sekoituksesta, joten ne ovat loistava vaihtoehto myöhäisillan himoille.

Sarma

Sarma on varsin ihana ripaus jogurttia päälle. Se on viiniköynnöksen lehtiä, jotka on kääritty riisin ympärille ja ripottele lihaa (alueesta riippuen). Koska Sarma tarjoillaan usein yksittäisinä paloina ja ilman lihaa, niitä tarjotaan ravintoloissa vain 5-7 kappaletta tilausta kohti lautasella. Tämä tekee niistä loistavan valinnan meze-pöytiin, joissa on useita vieraita. Sarma on niin suosittu, että se on yksi myydyimmistä pakasteruoista Turkin markkinoilla.

Haydari

Tämä on pieni jogurttilautanen, johon on sekoitettu valkosipulia, mausteita ja ripaus lehtiä. Se on samanlainen kuin cacik, koska se sisältää valkosipulia, mutta eroaa siitä, että se ei sisällä kurkkua ja käyttää siivilöityä jogurttia tai labnea. Sen yksinkertaisuus muistuttaa syöjää smetanaa, koska se pitää muotonsa. Ravintoloissa, erityisesti Rakı-pöydissä, jotka eivät halua syödä ateriaa, Haydari on melkein ensimmäinen valinta Mezesissä, koska se pitää pöytävieraiden nälän loitolla. Tästä mezestä on tullut välitön klassikko ja se levitetään ihanasti paikallisen leivän päälle.

Munakoiso (Patlıcan Ezmesi)

Yksi maukkaimmista saatavilla olevista meze-ruoista. Valmistettu hiiltämällä munakoisoa ja muussaamalla kulhossa valkosipulin, oliiviöljyn, persiljan ja hieman suolan kanssa. Älä soseuta sitä liikaa, sillä se on parasta syödä hieman paksuna leivän kanssa.

Deniz Börülcesi

Tämä on hankala kääntää, koska deniz tarkoittaa merta ja Börülcesi mustaa silmähernettä. Herneenosaa ei tarjoilla, vaan vihreää sisältä. Se tunnetaan Euroopassa yleisemmin nimellä Marsh Samphire tai glasswort. Sitä syödään sitruunamehun, valkosipulin ja oliiviöljyn sekoituksella ja se on herkullista. Tämän syöminen yhdistää sinut pitkään ja ikivanhaan turkkilaisten perinteisesti syömään ruokaan. Nykyään sitä syövät kuitenkin yleisesti hollantilaiset, japanilaiset ja ranskalaiset, ja se tunnetaan nimellä meriparsa.

Meze merkitsee monia asioita monille eri kulttuureille, mutta jos menet kunnolliseen turkkilaiseen ravintolaan ja pyydät Mezeä, tarjoilijan tulee tuoda sinulle näytepöytä katseltavaksi (mutta se voi olla myös vain ruokalista). Täältä löydät myös beyaz peynir (valkoinen juusto) ja acılı ezme (pippuritahna tomaattien kanssa) kalamar tava (calamari tai kalmari) midye dolma (täytetyt simpukat). Joten kun seuraavan kerran olet täällä Turkissa lomalla, miksi et olisi seikkailunhaluinen ja elä kuin paikallinen, ehkä jopa kokeilisi sitä perinteisen Raki-juoman kanssa. Et tule katumaan sitä.