Tyrkisk Meze

Hvad er meze?

Tyrkiets kultur, samfund, arkitektur og køkken er stærkt påvirket af sin geografi. At have otte forskellige lande som naboer har betydet, at mad er en sammensmeltning af alle disse kulturer. Selvom Tyrkiets natteliv med borde fyldt med spiritus gjorde Meze populært, vises det nu i hverdagslivet uden Rakı (den tyrkiske spiritus). Du kan finde færdiglavede mezes i supermarkeder nær din ejendom eller lave dem selv nemt. Ordet findes i alle køkkenerne i det tidligere Osmannerrige og stammer fra det tyrkiske ord, der betyder snack eller appetitvækker. Dette stammer igen fra det persiske ord "maza", som betyder at smage eller nyde.

Meze er ikke et egentligt måltid. Men kun appetitvækkere til ethvert måltid, du ønsker at spise i Tyrkiet. Tyrkiske mezes kommer i forskellige former, og du kan vælge enhver af dem som din appetitvækker. Blandt de mest populære tyrkiske mezes er aubergine, salater og yoghurt. I kystområderne i Tyrkiet vil du finde folk, der har en aftenbegivenhed, hvor de har livemusik med meze delikatesser, der er parret med Balik Ekmek, traditionel lakrids alkoholisk drik, og fisk.

Mezes er i bund og grund snacks, der er federe end chips både kalorie- og udseendemæssigt. De fleste mangler kulhydrater i deres ingredienser, men kan bestemt få dig til at føle dig mæt, hvis de spises i overskud. Berømt lækre mezes laves med en blanding af yoghurt med grøntsager, hvilket derfor gør det til et fremragende alternativ til sene nattsult.

 Sarma 

 Sarma er ganske fyldig med et drys yoghurt ovenpå. Det er vinenblade, der er pakket omkring ris med et drys af kød (alt efter regionen). Da Sarma ofte serveres i individuelle stykker, og uden kød i dem, bliver de tilbudt som bare 5-7 stykker pr. ordre på en tallerken på restauranter. Det gør dem til et godt valg til meze-borde med mange gæster. Sarma er så populær, at den er et af de bedst sælgende frosne fødevarer i tyrkiske supermarkeder.

 Haydari 

Dette er en lille tallerken med yoghurt blandet med hvidløg, krydderier og et drys af blade. Det ligner cacik, idet det indeholder hvidløg, men adskiller sig, fordi det ikke indeholder agurk og bruger siet yoghurt eller labne. Dets enkelhed minder spiseren om Sour Cream, fordi det holder sin form. På restauranter, især på Rakı-borde, der foretrækker ikke at spise et måltid, er Haydari næsten det første valg blandt Mezes, fordi det holder bordgæsternes sult på afstand. Denne meze er blevet en klassiker og er dejlig at smøre på det lokale brød.

 Mosede Aubergine (Patlıcan Ezmesi) 

En af de lækreste meze-retter, der findes. Lavet ved at brune auberginer eller ægplanter som det også kaldes, og derefter mose dette i en skål med hvidløg, olivenolie, persille og lidt salt. Forsøg ikke at mose det for meget, da det er bedst at spise let chunky med fladbrød eller crudités.

 Havbønne  (Deniz Börülcesi) 

Dette er en svær en at oversætte, fordi deniz betyder hav, og Börülcesi betyder en sortøjers bønne. Det er ikke bønnepartiet, der serveres, men den grønne urt indeni. Det er mere almindeligt kendt i Europa som Marsh Samphire eller glasswort. Det spises med en blanding af citronsaft, hvidløg og olivenolie og er lækker. At spise dette forbinder dig med en lang og gammel ret, der traditionelt er spist af tyrkerne. Det er dog nu til dags almindeligt spist af folk fra Holland, Japan og Frankrig og er kendt som Hav-Asparges. 

Meze betyder mange ting for mange forskellige kulturer, men hvis du går ind i en ordentlig tyrkisk restaurant og beder om Meze, skal tjeneren bringe dig et prøvesampletabel for dig at se på (men det kunne også bare være en menu). Her kan du også finde beyaz peynir (hvid ost) og acılı ezme (stærk peberpasta med tomater) kalamar tava (calamari eller blæksprutte) midye dolma (fyldte muslinger). Så næste gang du er her i Tyrkiet på ferie, hvorfor ikke være eventyrlysten og leve som en lokal, måske endda prøve det med den traditionelle drik Raki. Du vil ikke fortryde det.