Meze ترکی

Meze چیست؟

فرهنگ، جامعه، معماری و آشپزی ترکیه به شدت تحت تأثیر جغرافیای خود قرار دارد. مرز بودن هشت کشور مختلف با ترکیه به این معنی است که غذا به ویژه، ترکیبی از همه این فرهنگ‌ها است. اگرچه زندگی شبانهٔ ترکیه با میزهای مشروب Meze را محبوب کرده است، اما اکنون بدون  Rakı (مشروب ترکی) در زندگی روزمره جای دارد. می‌توانید Meze های آماده در سوپرمارکت‌های نزدیک به محل زندگی‌تان پیدا کنید یا به راحتی خودتان آنها را درست کنید. این واژه در تمام آشپزی‌های امپراتوری عثمانی سابق وجود دارد و از واژهٔ ترکی به معنای وعده غذایی کوچک یا پیش‌غذا نشأت گرفته است. این واژه از واژهٔ فارسی "maza" به معنای چشیدن یا لذت بردن ناشی شده است.

Meze یک وعدهٔ غذایی واقعی نیست. بلکه تنها پیش‌غذاهایی برای هر وعده‌غذایی است که می‌خواهید در ترکیه بخورید. Meze های ترکی در اشکال مختلفی وجود دارند و می‌توانید هر کدام از آنها را به عنوان پیش‌غذا انتخاب کنید. از محبوب‌ترین Meze های ترکی می‌توان به بادمجان، سالادها و ماست اشاره کرد. در مناطق ساحلی ترکیه، شما افرادی را پیدا خواهید کرد که یک شب را با موسیقی زنده و لذیذ Meze هایی که با  Balik Ekmek، نوشیدنی الکلی سنتی شیرین و ماهی همراه است، می‌گذرانند.

Meze ها به طور اساسی، خوراکی‌هایی هستند که از چیپس خوشمزه‌تر هم از نظر کالری و هم از نظر ظاهر به حساب می‌آیند. بیشتر آنها فاقد کربوهیدرات در ترکیباتشان هستند، اما اگر به طور زیاد مصرف شوند، می‌توانند شما را سیر کنند. Meze های خوشمزه به طور معروف با مخلوطی از  ماست  و سبزیجات درست می‌شوند، بنابراین جایگزین خوبی برای هوس‌های شبانه هستند.

 Sarma 

 Sarma بسیار سیر کننده است و با کمی  ماست  در بالای آن سرو می‌شود. این برگ‌های انگور می‌باشد که دور برنج پیچیده شده‌اند و با مقداری گوشت (بسته به منطقه) پاشیده می‌شود. از آنجا که Sarma معمولاً در قطعات فردی و بدون گوشت در آنها سرو می‌شود، به طور معمول 5 تا 7 قطعه در یک وعده بر روی یک بشقاب در رستوران‌ها ارائه می‌شود. تبدیل به انتخابی عالی برای میزهای Meze با مهمانان متعدد شده است. Sarma آنقدر محبوب است که یکی از غذاهای منجمد پرفروش در بازارهای ترکیه به حساب می‌آید.

 Haydari 

این یک بشقاب کوچک از ماست است که با سیر، ادویه‌جات و مقداری سبزی مخلوط شده است. این دیس شباهت زیادی به  cacik  دارد در این که حاوی سیر است اما به این دلیل که هیچ خیار ندارد و از ماست رقیق یا  labne  استفاده می‌کند، متفاوت است. سادگی آن یادآور خامه ترش است زیرا شکل خود را حفظ می‌کند. در رستوران‌ها، به ویژه در میزهای  Rakı  که تمایلی به خوردن غذا ندارند، Haydari تقریباً اولین انتخاب در Meze ها است به خاطر اینکه گرسنگی مهمانان را در میز کنترل می‌کند. این Meze به یک کلاسیک فوری تبدیل شده و بر روی نان محلی که به زیبایی پخش می‌شود، شگفت‌انگیز است.

 بادمجان پوره شده (Patlıcan Ezmesi) 

یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای Meze موجود. با کباب کردن بادنجان‌ها یا بادمجان به طرق دیگر و سپس له کردن آن در کاسه با سیر، روغن زیتون، جعفری و کمی نمک درست می‌شود. سعی کنید آن را زیاد له نکنید، زیرا بهتر است که کمی ترد خورده شود با نان مسطح یا سبزیجات.

 Deniz Börülcesi 

این یک مورد دشوار برای ترجمه است زیرا  deniz  به معنای دریا و  Börülcesi  به معنای نخود سیاه است. این قسمت نخود نیست که سرو می‌شود، بلکه علف سبز درون آن است. این در اروپا به عنوان یونجه دریایی یا گلسوورت شناخته می‌شود. با ترکیبی از آب لیمو، سیر و روغن زیتون خورده می‌شود و خوشمزه است. خوردن این شما را به یک غذای قدیمی و باستانی متصل می‌کند که در سنت ترک‌ها خورده می‌شود. با این حال امروزه، عمدتاً توسط افرادی از هلند، ژاپن و فرانسه خورده می‌شود و به عنوان مارچوبه دریایی شناخته می‌شود.

Meze معنای زیادی برای فرهنگ‌های مختلف دارد، اما اگر به یک رستوران ترکی خوب بروید و از آنها بخواهید که Meze را بیاورند، پیشخدمت باید جدول نمونه‌ای را برای شما بیاورد (اما ممکن است تنها منو باشد). اینجا می‌توانید  beyaz   peynir (پنیر سفید) و  acılı   ezme (پاستای فلفل تند با گوجه‌فرنگی)  kalamar (کلماری یا اختاپوس) و  midye   dolma (ماهی صدف پر شده) را نیز پیدا کنید. بنابراین، دفعهٔ بعدی که در اینجا در ترکیه به تعطیلات می‌روید، چرا ماجراجو نباشید و مثل یک محلی زندگی کنید، شاید حتی با نوشیدنی سنتی Raki امتحان کنید. شما از این کار پشیمان نخواهید شد.