شراب‌های ترکیه

ترکیه، اگرچه به طور گسترده‌ای شناخته شده نیست، یکی از مناسب‌ترین کشورهای تولید شراب است. تاریخ شراب در آناتولی به هزاران سال قبل برمی‌گردد زیرا شرایط خاک و آب و هوای ترکیه برای تولید شراب بسیار مناسب است. با این حال، تنها ۲٪ از انگورهای تولید شده در آناتولی برای تولید شراب استفاده می‌شود، در حالی که این عدد در کشورهای با شرایط مشابه به ۹۵٪ می‌رسد. در سال‌های اخیر، با افتتاح کارخانه‌های شراب‌سازی جدید، افزایش تنوع محصولات و افزایش صادرات شراب و تقاضا در بازار داخلی، شاهد پیشرفت امیدوارکننده‌ای در این زمینه بوده‌ایم.

انواع شراب‌های ترکیه

در ترکیه، هر منطقه شرایط خود را دارد، بنابراین نوع خاصی از انگور. این باعث می‌شود که انواع مختلفی از شراب‌ها با طعم‌ها، رنگ‌ها و کیفیت‌های مختلف تولید شود. در اینجا ویژگی‌های شراب‌های مناطق مختلف ترکیه آمده‌است.

منطقه مرمره

انگورهای رایج تولید شده در استان تکیرداغ، پاپازکاراسی (پاپاسکارا) است که انگوری سیاه و ملایم است که هم برای سرو روی میز و هم برای تولید شراب استفاده می‌شود، گامای که انگوری با اسیدیته بالا است، یابینچک که سفید و با اسیدیته کم است، سینسولت سیاه و سمیلون که سفید و ملایم است. به ویژه تولید انگور در شرکوی و مرتفه به حدی رایج است که، بسیاری از کارخانه‌ها در این مناطق واقع شده‌اند. چاناک کاله و بوزکادا با ویسالی که برای تولید شراب سفید شیرین استفاده می‌شود و کنتر (کاراسکیز) که برای تولید شراب قرمز استفاده می‌شود، درخشش بالایی دارند. تولید شراب در بوزکادا اخیراً به دلیل نهادینه شدن باغ‌های انگور و تأسیس کارخانه‌های جدید به سرعت افزایش یافته است. همچنین، تولید مرلوت در اطراف ساریوز بسیار رایج است. جزایر آویسا و مرمره دارای انگور آداکاراسی ویژه برای این مناطق هستند.

منطقه آناتولی مرکزی و دریای سیاه میانه

استان نوح‌شه دارای اکثریت facilities تولید شراب در ترکیه است. انگور رایج تولید شده امیر است که یک انگور آبدار و سفید است و برای تولید شراب خشک استفاده می شود. علاوه بر این، کارسی کاراسی، دیمریت که اسیدیته کم و بسیار شیرین است و برای تولید شراب قرمز و انگورهای سیرادر در این ناحیه تولید می‌شوند. در آنکارا نیز بسیاری از facilities تولید شراب وجود دارد. یکی از آن‌ها کاراسی کالجیک است که به عنوان با کیفیت‌ترین انگور قرمز شراب آناتولی مرکزی شناخته می‌شود. دیگری هاسانده‌است که اسیدیته کم، بسیار شیرین و انگور سفیدی است. نوعی شراب اصیل از انگور نارینجه که در Tokat تولید می‌شود، تهیه می‌شود. انگور نارینجه در بشکه‌های چوبی می‌گذرد که منجر به تولید شرابی سفید می‌شود که با طعم غنی و پایدار خود نمایان می‌شود.

منطقه اژه

منطقه اژه معمولاً به خاطر شهر سیرینجه‌اش که به خاطر شراب‌های میوه‌ای‌اش معروف است، محبوب است. شراب‌های میوه‌ای سیرینجه می‌توانند از همه نوع میوه‌ها تهیه شوند. استان ازمیر در منطقه اژه دارای انواع مختلفی از انگورها است که در سطح جهانی بسیار محبوب هستند. معروف‌ترین آن در سطح جهانی، کابارنیت ساوینیون است که انگور سیاهی است که به راحتی می‌تواند پرورش یابد. همچنین، کارینیان که به ویژه در فرانسه جنوبی و اسپانیا پرورش داده می‌شود، در ازمیر موجود است. سایر انواع انگوری که در ازمیر تولید می‌شوند شامل الیکانته بوشه که اسیدیته و الکل کم دارد، شیراز که قرمز تیره است و طعم شدیدی دارد، بورنووا میسکت که سفید و میوه‌ای است و فوکا کاراسی است. استان دیگری در منطقه اژه که به خاطر تولید شراب صورتی درخشش دارد، دنیزلی است. انگورهای کال کاراسی و سلطانیه برای تولید شراب در اینجا ترجیح داده می‌شوند.

منطقه‌های شرقی و جنوب شرقی آناتولی

در استان‌های الازیگ و ملطیه، اوکوزگوز که با ارزش‌ترین انگور قرمز آناتولی است تولید می‌شود. این انگور با طعم شدید و رنگ قرمز روشن فردای تابش می کند. در استان دیاربکر، انگور با طعم ترش به نام باجازکره تولید می‌شود. محبوب‌ترین انواع شراب‌های ترکیه با ترکیب اوکوزگوز و باگازکره به دست می‌آیند. میدیات و ماردین دو استان منطقه‌های شرقی و جنوب شرقی ترکیه هستند که به خاطر سنت‌های شرابی خود که هزاران سال قدمت دارد، مشهور هستند. نژادهای محلی یا انگورها، مازرونا و کرکس برای این شراب‌ها استفاده می‌شوند و توسط مردم آشوری که در منطقه زندگی می‌کنند، تهیه می‌شوند.