Türkische Meze

Was ist Meze?

Die Kultur, die Gesellschaft, die Architektur und die Küche der Türkei sind stark von ihrer Geographie beeinflusst. Die Tatsache, dass acht verschiedene Länder an die Türkei grenzen, hat dazu geführt, dass vor allem das Essen eine Verschmelzung all dieser Kulturen darstellt. Obwohl das türkische Nachtleben mit seinen Schnapstischen die Meze populär gemacht hat, wird sie heute im Alltag ohne Rakı (den türkischen Schnaps) serviert. Sie können fertige Mezes in Supermärkten in Ihrer Nähe finden oder sie ganz einfach selbst zubereiten. Das Wort ist in allen Küchen des ehemaligen Osmanischen Reiches zu finden und hat seinen Ursprung im türkischen Wort für einen Snack oder eine Vorspeise. Dieses wiederum stammt vom persischen Wort "maza" ab, was so viel wie "schmecken" oder "genießen" bedeutet. 

Meze ist keine richtige Mahlzeit. Sondern nur Vorspeisen für jede Mahlzeit, die Sie in der Türkei essen wollen. Türkische Mezes gibt es in verschiedenen Formen, und Sie können jede von ihnen als Vorspeise wählen. Zu den beliebtesten türkischen Mezes gehören Auberginen, Salate und Joghurt. In den Küstenregionen der Türkei findet man abends bei Live-Musik Mezes, die mit Balik Ekmek, einem traditionellen alkoholischen Getränk aus Lakritz, und Fisch kombiniert werden.

Mezes sind im Grunde genommen Snacks, die sowohl kalorienmäßig als auch optisch schicker als Chips sind. Die meisten enthalten keine Kohlenhydrate, können aber bei übermäßigem Verzehr durchaus ein Sättigungsgefühl hervorrufen. Die berühmt-berüchtigten Mezes werden aus einer Mischung aus Joghurt und Gemüse hergestellt und sind daher eine gute Alternative für den nächtlichen Heißhunger.

Sarma 

Sarma ist ziemlich sättigend mit einem Spritzer Joghurt oben drauf. Es besteht aus Weinblättern, die um Reis gewickelt sind, mit einem Hauch von Fleisch (je nach Region). Da Sarma oft in einzelnen Stücken und ohne Fleisch serviert wird, werden sie in Restaurants auf einem Teller mit nur 5-7 Stücken pro Bestellung angeboten. Das macht sie zu einer guten Wahl für Meze-Tische mit mehreren Gästen. Sarma ist so beliebt, dass es auf den türkischen Märkten zu den am meisten verkauften Tiefkühlprodukten gehört. 

Haydari 

Dies ist ein kleiner Teller mit Joghurt, der mit Knoblauch, Gewürzen und etwas Laub vermischt wird. Es ähnelt dem Cacik insofern, als es Knoblauch enthält, unterscheidet sich aber dadurch, dass es keine Gurke enthält und pürierten Joghurt oder Labne verwendet. Seine Einfachheit erinnert den Esser an Sour Cream, weil es seine Form behält. In Restaurants, insbesondere an Rakı-Tischen, die es vorziehen, keine Mahlzeit zu essen, ist Haydari fast die erste Wahl bei Mezes, weil es den Hunger der Tischgäste in Schach hält. Diese Meze ist zu einem echten Klassiker geworden und schmeckt hervorragend auf dem lokalen Brot. 

Auberginenpastete (Patlıcan Ezmesi) 

Eines der leckersten Meze-Gerichte, die es gibt. Es wird durch Verkohlen von Auberginen oder Auberginen, wie sie auch genannt werden, hergestellt und dann in einer Schüssel mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und etwas Salz püriert. Versuchen Sie, es nicht zu sehr zu pürieren, da es am besten leicht stückig mit Fladenbrot oder Crudites gegessen wird.

Deniz Börülcesi 

Die Übersetzung ist nicht ganz einfach, denn Deniz bedeutet Meer und Börülcesi bedeutet "schwarze Augenbohne". Es ist nicht der Teil der Erbse, der serviert wird, sondern das grüne Kraut im Inneren. In Europa ist es eher unter dem Namen Meerfenchel oder Glaswurz bekannt. Sie wird mit einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl gegessen und ist köstlich. Der Verzehr verbindet Sie mit einem uralten Gericht, das traditionell von den Türken gegessen wird. Heutzutage wird er jedoch häufig von Menschen in den Niederlanden, Japan und Frankreich gegessen und ist als Meeresspargel bekannt.

Meze bedeutet für viele verschiedene Kulturen viele Dinge, aber wenn Sie in ein anständiges türkisches Restaurant gehen und nach Meze fragen, sollte der Kellner Ihnen einen Probiertisch bringen, den Sie sich ansehen können (es könnte aber auch nur eine Speisekarte sein). Hier finden Sie auch Beyaz Peynir (Weißkäse) und Acılı Ezme (scharfe Paprikapaste mit Tomaten), Kalamar Tava (Kalamari oder Tintenfisch) und Midye Dolma (gefüllte Muscheln). Wenn Sie also das nächste Mal in der Türkei Urlaub machen, seien Sie abenteuerlustig und leben Sie wie ein Einheimischer, vielleicht probieren Sie es sogar mit dem traditionellen Getränk Raki. Sie werden es nicht bereuen.