Турецький Мезе

Що таке мезе?

Культура, суспільство, архітектура та кухня Туреччини суттєво вплинули на її географію. Наявність восьми різних країн, що межують з Туреччиною, означає, що їжа, особливо, є амальгама цих культур. Хоча нічне життя Туреччини з столами із алкоголем зробило Мезе популярними, тепер вони з’являються в повсякденному житті без Раки (турецький алкогольний напій). Ви можете знайти готові мезе в супермаркетах поблизу вашої власності чи приготувати їх самостійно. Слово зустрічається у всіх кухнях колишньої Османської імперії і походить з турецького слова, що означає закуску або апетизер. Це, у свою чергу, походить від перського слова "maza", що означає пробувати чи насолоджуватися.

Мезе не є справжнім обідом. Але це тільки закуски до будь-якої їжі, яку ви хочете з'їсти в Туреччині. Турецькі мезе мають різні форми, і ви можете вибрати будь-яке з них як свою закуску. Серед найпопулярніших турецьких мезе є баклажани, салати та йогурт. У прибережних районах Туреччини ви знайдете людей, які влаштовують вечірки з живою музикою і делікатесами мезе, що поєднуються з Balik Ekmek, традиційним алкогольним напоєм з лакриці, та рибою.

Мезе за своєю суттю є закусками, які перевершують чіпси за кількістю калорій і виглядом. Більшість з них не містять вуглеводів у своїх інгредієнтах, але можуть зробити вас ситим, якщо з'їсти їх надто багато. Відомо, що смачні мезе виготовляються з суміші йогурту з овочами, що робить їх чудовою альтернативою для пізніх перекусів.

 Сарма 

 Сарма неймовірно смачна з невеликою кількістю йогурту на верху. Це виноградні листи, загорнуті навколо рису з щіпкою м’яса (в залежності від регіону). Оскільки сарму часто подають по одинично, і без м’яса, їх подають по 5-7 штук за замовленням на тарілці в ресторанах. Це робить їх чудовим вибором для мезе на столі з багатьма гостями. Сарма настільки популярна, що це один з найбільше проданих заморожених продуктів на турецькому ринку.

 Хайдарі 

Це маленька порція йогурту, змішаного з часником, спеціями та маленькою кількістю зелені. Він схожий на cacik тим, що містить часник, але відрізняється тим, що не містить огірка, а використовує проціджений йогурт або labne  Його простота нагадує їдцю сметану, оскільки він тримає свою форму. У ресторанах, особливо на столах Ракі, що не бажають їсти повноцінну їжу, Хайдарі майже завжди є першим вибором у мезе, оскільки він утримує голод гостей за столом. Ця мезе стала миттєвою класикою і відмінно намазується на місцевий хліб.

 Пюре з баклажанів (Patlıcan Ezmesi) 

Одна з найсмачніших мезе-страв. Готується шляхом обпалювання баклажанів, або, як їх ще називають, баклажанів, а потім розтирається у мисці з часником, оливковою олією, петрушкою та невеликою кількістю солі. Намагайтеся не перетирати, оскільки її найкраще їсти трохи шматочками з плоским хлібом або овочами.

 Морський Бурулдюк 

Це важкий переклад, оскільки deniz означає море, а Börülcesi означає боби з чорними очками. Проте насправді не підбирають частину бобів, а з’їдають зелену частину. В Європі це більш відомо як морський самфір або glasswort. Його їдять із сумішшю лимонного соку, часнику та оливкової олії, і це дуже смачно. Споживання цього пов'язує вас з давньою стравою, яку традиційно їли турки. Однак сьогодні його також споживають люди з Нідерландів, Японії та Франції, і його називають морським спаржем.

Мезе означає багато різних речей для багатьох різних культур, але якщо ви зайдете в пристойний турецький ресторан і запитаєте про мезе, офіціант принесе вам зразковий стіл на огляд (але це може бути просто меню). Тут ви також знайдете beyaz peynir (білий сир) і acılı ezme (гостра перецьова паста з помідорами) kalamar tava (кальмари або хижак) midye dolma (фаршировані мідії). Тож, наступного разу, коли ви будете тут в Туреччині на відпочинку, чому б не бути авантюрними і жити, як місцеві жителі, можливо, навіть спробувати це з традиційним напоєм Ракі. Вам не варто шкодувати про це.