Meze Turc

Qu'est-ce que le meze ?

La culture, la société, l'architecture et la cuisine de la Turquie ont été fortement influencées par sa géographie. Le fait que huit pays différents bordent la Turquie a signifié que la nourriture en particulier est un amalgame de toutes ces cultures. Bien que la vie nocturne en Turquie avec des tables de liqueur ait rendu le Meze populaire, il apparaît maintenant dans la vie quotidienne sans Rakı (la liqueur turque). Vous pouvez trouver des mezes prêts à manger dans les supermarchés près de chez vous ou les préparer vous-même facilement. Le mot se trouve dans toutes les cuisines de l'Empire ottoman et provient du mot turc signifiant en-cas ou apéritif. Cela provient à son tour du mot persan "maza", qui signifie goûter ou savourer. 

Le Meze n'est pas un vrai repas. Ce ne sont que des entrées pour n'importe quel repas que vous souhaitez manger en Turquie. Les mezes turcs se présentent sous différentes formes, et vous pouvez en choisir n'importe quel comme entrée. Parmi les mezes turcs les plus populaires, on trouve les aubergines, les salades et le yaourt. Dans les régions côtières de la Turquie, vous trouverez des gens ayant une affaire nocturne où ils ont de la musique en direct avec des délices meze qui ont été associés à Balik Ekmek, une boisson alcoolisée traditionnelle à l'anis, et du poisson. 

Les mezes sont essentiellement des collations qui sont plus raffinées que des chips, tant en calories qu'en apparence. La plupart manquent de glucides dans leurs ingrédients, mais peuvent vous faire sentir rassasié si consommé excessivement. Les mezes délicieusement célèbres sont faits avec un mélange de yaourt avec des légumes, offrant ainsi une grande alternative aux fringales de fin de soirée. 

 Sarma 

 Le Sarma est assez rassasiant avec une touche de yaourt sur le dessus. Ce sont des feuilles de vigne enroulées autour de riz avec une pincée de viande (selon la région). Comme le Sarma est souvent servi en morceaux individuels, et sans viande, il est proposé comme seulement 5-7 morceaux par commande sur une assiette dans les restaurants. Ce qui en fait un excellent choix pour les tables de meze avec plusieurs invités. Le Sarma est si populaire qu'il fait partie des aliments surgelés les plus vendus dans les marchés turcs. 

 Haydari 

C'est une petite assiette de yaourt mélangé avec de l'ail, des épices et une touche de feuilles. C'est similaire à cacik en ce qu'il contient de l'ail mais diffère car il ne contient pas de concombre et utilise du yaourt égoutté ou labne . Sa simplicité rappelle à l'adepte de la crème aigre parce qu'elle garde sa forme. Dans les restaurants, surtout sur les tables de Rakı qui préfèrent ne pas manger un repas, le Haydari est presque le premier choix en Mezes pour la manière dont il garde la faim des convives à distance. Ce meze est devenu un classique instantané et se déguste merveilleusement sur le pain local. 

 Aubergine Écrasée (Patlıcan Ezmesi) 

L'un des plats de meze les plus délicieux disponibles. Fait en faisant griller des aubergines ou des melons, puis les écrasant dans un bol avec de l'ail, de l'huile d'olive, du persil et un peu de sel. Essayez de ne pas trop les écraser car il est préférable de les déguster légèrement épais avec du pain plat ou des crudités. 

 Deniz Börülcesi 

C'est un peu difficile à traduire car deniz signifie mer et Börülcesi signifie un pois aux yeux noirs. Ce n'est pas la partie de pois qui est servie, mais la mauvaise herbe verte à l'intérieur. Il est plus connu en Europe sous le nom de Samphire ou verre. Il est consommé avec un mélange de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive et est délicieux. Manger cela vous connecte à un plat ancien traditionnellement consommé par les Turcs. Cependant, de nos jours, il est couramment consommé par des personnes des Pays-Bas, du Japon et de la France et est connu sous le nom d'Asperges de mer.  

Le Meze signifie beaucoup de choses pour de nombreuses cultures différentes, mais si vous entrez dans un restaurant turc décent et demandez un Meze, le serveur devrait vous apporter une table d'échantillons à regarder (mais cela pourrait juste être un menu). Vous pouvez aussi y trouver beyaz peynir (fromage blanc) et acılı ezme (pâte de piment chaud avec des tomates) kalamar tava (calamars ou seiches) midye dolma (moules farcies). Donc, la prochaine fois que vous êtes ici en Turquie en vacances, pourquoi ne pas être aventureux et vivre comme un local, peut-être même essayer avec la boisson traditionnelle Raki. Vous ne le regretterez pas.