Kas yra meze?

Turkijos kultūrai, visuomenei, architektūrai ir virtuvei didelę įtaką padarė jos geografija. Aštuonios skirtingos šalys, besiribojančios su Turkija, reiškia, kad maistas yra visų šių kultūrų susiliejimas. Nors Turkijos naktinis gyvenimas su alkoholinių gėrimų stalais išpopuliarino Meze, dabar ji kasdieniame gyvenime pasirodo be Rakı (turkiško gėrimo). Paruoštų vartojimui meze galite rasti šalia savo nuosavybės esančiuose prekybos centruose arba nesunkiai pasigaminti patys. Šis žodis randamas visose buvusios Osmanų imperijos virtuvėse ir kilo iš turkų kalbos žodžio, reiškiančio užkandį ar užkandį. Tai savo ruožtu kilo iš persiško žodžio „maza“, reiškiančio ragauti arba pasimėgauti.

Meze nėra tikras valgis. Bet tik užkandžiai bet kokiam patiekalui, kurį norite valgyti Turkijoje. Turkijos mezes yra įvairių formų, bet kurią iš jų galite pasirinkti kaip savo užkandį. Tarp populiariausių turkiškų meze yra baklažanai, salotos ir jogurtas. Turkijos pakrantės regionuose sutiksite žmonių kur liejasi gyva muzika su meze delikatesais, kurie buvo derinami su žuvies duona, tradiciniu saldymedžio alkoholiniu gėrimu ir žuvimi.

Meze iš esmės yra užkandžiai, kurie yra įdomesni nei traškučiai tiek kalorijų, tiek išvaizdos požiūriu. Daugumos sudedamųjų dalių sudėtyje trūksta angliavandenių, tačiau valgydami per daug, galite jaustis sotūs. Garsūs meze gaminami su jogurto ir daržovių mišiniu, todėl tai yra puiki alternatyva vėlyvam vakarui.

Sarma 

Sarma yra gana soti su šlakeliu jogurto viršuje. Tai vynmedžių lapai, apvynioti aplink ryžius su mėsos pabarstu (priklausomai nuo regiono). Kadangi Sarma dažnai patiekiama atskirais gabalėliais, be mėsos, restoranuose jos siūlomos vos po 5–7 gabalėlius lėkštėje. Todėl jie yra puikus pasirinkimas meze stalams su keliais svečiais. Sarma yra tokia populiari, kad yra vienas iš labiausiai parduodamų šaldytų maisto produktų Turkijos rinkose.

Haydari 

Tai nedidelė jogurto lėkštė, sumaišyta su česnaku, prieskoniais ir žiupsneliu lapelių. Jis panašus į cacik, nes jame yra česnako, bet skiriasi, nes jame nėra agurkų ir naudojamas pertrintas jogurtas arba labne. Jo paprastumas primena grietinę, nes išlaiko formą. Restoranuose, ypač ant Rakı stalų, kurie nori nevalgyti, Haydari yra beveik pirmasis meze pasirinkimas, nes jis sumažina stalo svečių alkį. Šis meze tapo tiesiogine klasika ir puikiai tepamas ant vietinės duonos.

Baklažano užtepėlė

Vienas iš skaniausių turimų meze patiekalų. Pagaminta sukepinant baklažanus ir sutrinant dubenyje su česnaku, alyvuogių aliejumi, petražolėmis ir trupučiu druskos. Stenkitės jo nepertrinti, nes geriausia valgyti šiek tiek stambų su paplotėliu ar pyragaičiais.

Jūros Börülcesi 

Tai sudėtinga išversti, nes „deniz“ reiškia jūrą, o „Börülcesi“ reiškia juodą akių žirnį. Patiekiama ne žirnio dalis, o viduje esanti žalia piktžolė. Europoje jis plačiau žinomas kaip pelkinis samfyras arba stiklažolė. Jis valgomas su citrinos sulčių, česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu ir yra skanus. Valgydami tai susiejate su ilgu ir senoviniu patiekalu, kurį tradiciškai valgo turkai. Tačiau šiuo metu jį dažniausiai valgo žmonės iš Nyderlandų, Japonijos ir Prancūzijos ir yra žinomi kaip jūros šparagai.

Meze reiškia daug dalykų daugeliui skirtingų kultūrų, bet jei užeinate į padorų turkišką restoraną ir paprašote Meze, padavėjas turėtų atnešti jums stalo pavyzdį, kad galėtumėte pažiūrėti (bet tai gali būti tik meniu). Čia taip pat galite rasti beyaz peynir (baltojo sūrio) ir acılı ezme (atriosios paprikos pastos su pomidorais), kalamar tava (kalmarų) midye dolma (įdarytų midijų). Taigi, kai kitą kartą atostogausite čia, Turkijoje, nemėginkite nuotykių ir negyvenkite kaip vietiniai, o gal net paragaukite su tradiciniu gėrimu Raki. Jūs nepasigailėsite.