De traditionele kaas in Kavar

Het Kavar-reservoir, dat 15 km lang is, heeft zes dorpen gelegen van Tatvan tot Van. Dit zijn Tokaçlı / Kurtıkan, Dibekli / Sülü, Bolalan / Şamnis, Kolbaşı / Avetaks, Düzcealan / Çorsin, Yassıca / Ünsüz. Na Tatvan passeert u op de weg rechtdoor dit groene stuwmeer, dat uit drie dorpen en vijf gehuchten bestaat.

De dorpen naast het stuwmeer waren geëvacueerd vanwege het conflict in de jaren negentig waarvan de meerderheid naar de grote steden zijn gemigreerd. Toen de dorpelingen in de vroege jaren 2000 naar hun dorpen terugkeerden, ontwikkelden ze verschillende projecten voor landbouw, bijenteelt en gewasproductie om het plattelandsleven nieuw leven in te blazen. De opening van de coöperatie, die in 2008 werd geopend, was te danken aan de steun van de Hüsnü Özyeğin Foundation en het ontwikkelingsbureau voor Oost-Anatolië. De producten van de coöperatie kunnen worden gekocht bij de ingang van het dorp Kolbasi.

Hoe kruidenkaas te maken?

Dichtbij het reservoir, waar vroeger de melkproductie voornamelijk op schapenhouderij was gebaseerd, is nu op runderen gebaseerd. Het Milk Collection Centre werd opgericht in 2010 en werd operationeel in het voorjaar van 2011. In de stad wordt kaas hier geproduceerd, gewoon of door kruiden toe te voegen aan de wrongel. Het wordt vervolgens op twee manieren gerijpt, hetzij onder druk of in het zuur.

In mei wordt de melk die is verzameld van de schapen afgevoerd en vervolgens gefermenteerd met gist gemaakt van lamsgewas, en vervolgens wordt de substantie in een pot geplaatst om een ​​uur te rusten na te zijn gewikkeld met doeken. Een uur later, wanneer de melk wordt gestremd, verschijnt er een gelige waterachtige textuur aan de bovenkant. Als de kaas wat kruiden moet hebben, wordt het toegevoegd voordat de wrongel wordt gevormd. Er zijn veel verschillende kruiden die je kunt gebruiken, maar er wordt slechts één type tegelijk toegevoegd. Vervolgens wordt de wrongel gebroken en grondig gemengd met kruiden en geleegd in een dunne doek. De mond van de zak moet stevig worden vastgebonden, vervolgens wordt een zware steen bovenop de zak geplaatst en 12 uur rusten om de vloeistof te laten weglekken. Na 12 uur wordt de melk kaas en is het klaar om te worden geserveerd.

Voor degenen die willen dat het ingemaakt wordt, hoeft u alleen maar de kaas te nemen en in een kom te doen en een dag in zout water te laten weken. Je kunt ook rode biet toevoegen aan de vloeistof, wat op de traditionele manier is en een rijke smaak heeft.

Wij laten u beslissen en wensen u een leuke tijd in het dorp.