Turkse Meze

Wat is meze?

De cultuur, samenleving, architectuur en keuken van Turkije zijn sterk beïnvloed door de geografie. Het feit dat acht verschillende landen Turkije grenzen, heeft ertoe geleid dat voedsel, vooral, een samensmelting is van al deze culturen. Hoewel het nachtleven van Turkije met tafels vol drank de Meze populair maakte, verschijnt het nu in het dagelijks leven zonder Rakı (de Turkse drank). Je kunt kant-en-klare mezes vinden in supermarkten bij jou in de buurt of ze zelf gemakkelijk maken. Het woord komt voor in alle keukens van het voormalige Ottomaanse Rijk en is afkomstig van het Turkse woord dat een snack of voorgerecht betekent. Dit is op zijn beurt afkomstig van het Perzische woord "maza", wat betekent proeven of genieten. 

Meze is geen echte maaltijd. Maar alleen voorgerechten voor elke maaltijd die je in Turkije wilt eten. Turkse mezes komen in verschillende vormen, en je kunt er een van kiezen als je voorgerecht. Onder de meest populaire Turkse mezes zijn aubergine, salades en yoghurt. In de kustgebieden van Turkije zie je mensen genieten van een avond met live muziek en meze-gerechten die zijn gecombineerd met Balik Ekmek, traditionele zoethout alcoholische drank en vis. 

Mezes zijn in wezen snacks die fancier zijn dan chips, zowel qua calorieën als presentatie. De meeste bevatten geen koolhydraten in hun ingrediënten, maar kunnen je zeker vol doen voelen als je ze in overvloed eet. Beroemd smakelijke mezes worden gemaakt met een mengsel van yoghurt met groenten, waardoor het een geweldig alternatief voor late-night cravings is. 

 Sarma 

 Sarma is vrij vullend met een scheutje yoghurt ervan bovenop. Het zijn wijnbladeren gewikkeld rond rijst met een snufje vlees (afhankelijk van de regio). Aangezien Sarma vaak in individuele stukjes wordt geserveerd, en zonder vlees erin, worden ze aangeboden als slechts 5-7 stukken per bestelling op een bord in restaurants. Dit maakt het een geweldige keuze voor meze-tafels met meerdere gasten. Sarma is zo populair dat het een van de best verkochte diepvriesvoedsel in de Turkse markten is. 

 Haydari 

Dit is een klein bord yoghurt gemengd met knoflook, specerijen en een scheutje bladeren. Het is vergelijkbaar met cacik omdat het knoflook bevat, maar verschilt omdat het geen komkommer bevat en gebruik maakt van gezeefde yoghurt of labne. De eenvoud ervan herinnert de eter aan zure room omdat het zijn vorm behoudt. In restaurants, vooral op Rakı tafels die geen maaltijd willen eten, is Haydari bijna de eerste keuze in Mezes voor de manier waarop het de honger van de tafelgasten op afstand houdt. Deze meze is een instant klassieker geworden en is heerlijk om op het lokale brood te smeren. 

 Geëpureerde Aubergine (Patlıcan Ezmesi) 

Een van de heerlijkste mezegerechten die beschikbaar zijn. Gemaakt door aubergines of (zoals het anders bekend staat) aubergines te roosteren en ze vervolgens in een kom te pureren met knoflook, olijfolie, peterselie en een beetje zout. Probeer ze niet te veel te pureren, want ze zijn het lekkerst als ze een beetje chunky zijn bij het eten met platbrood of groenten. 

 Zeewiersla (Deniz Börülcesi) 

Dit is een lastige om te vertalen omdat deniz ze betekent en Börülcesi betekent een zwarte ogen-erwt. Het is niet het erwtendeel dat wordt geserveerd, maar het groene onkruid erin. Het is in Europa beter bekend als Marsh Samphire of glasswort. Het wordt gegeten met een mengsel van citroensap, knoflook en olijfolie en is heerlijk. Dit eten verbindt je met een lang en oud gerecht dat traditioneel door de Turken werd gegeten. Tegenwoordig wordt het echter vaak gegeten door mensen uit Nederland, Japan en Frankrijk en staat bekend als Zee Asperge.  

Meze betekent veel dingen voor veel verschillende culturen, maar als je naar een fatsoenlijk Turks restaurant gaat en vraagt om Meze, zou de ober je een monster tafel moeten brengen om naar te kijken (maar het kan gewoon een menu zijn). Hier kun je ook beyaz peynir (witte kaas) en acılı ezme (hete peper pasta met tomaten) kalamar tava (calamares of inktvis) midye dolma (gevulde mosselen). Dus, de volgende keer dat je hier op vakantie bent in Turkije, waarom niet avontuurlijk zijn en leven als een local, misschien zelfs proberen met het traditionele drankje Raki. Je zult er geen spijt van krijgen.