المقبلات التركية

ما هي المقبلات؟

تأثرت ثقافة وحضارة وهندسة وطهي تركيا بشكل كبير بجغرافيتها. إن وجود ثمانية دول مختلفة على حدود تركيا يعني أن الطعام بشكل خاص هو مكونات لعدة ثقافات. على الرغم من أن الحياة الليلية في تركيا مع موائد من المشروبات جعلت المقبلات شعبية، إلا أنها الآن تظهر في الحياة اليومية دون راكي (المشروب التركي). يمكنك العثور على المقبلات الجاهزة للأكل في محلات السوبر ماركت بالقرب من منزلك أو إعدادها بنفسك بسهولة. توجد الكلمة في جميع المطابخ السابقة من الإمبراطورية العثمانية وقد نشأت من الكلمة التركية التي تعني وجبة خفيفة أو مقبلات. وهذا، بدوره، نشأ من الكلمة الفارسية "مازا"، التي تعني تذوق أو استمتاع.
 

المقبلات ليست وجبة حقيقية. بل مجرد مقبلات لأي وجبة تريد تناولها في تركيا. تأتي المقبلات التركية بأشكال مختلفة، ويمكنك اختيار أي منها كمقبلات لك. من بين أشهر المقبلات التركية تشمل الباذنجان والسلطات والزبادي. في المناطق الساحلية من تركيا، سترى الناس يقضون أمسية حيث تستضيف موسيقى حية مع المقبلات المميزة التي تم تقديمها مع باليك إكميك، المشروب التقليدي العرق، والسمك.
 

تعتبر المقبلات طعامًا خفيفًا مميزًا أكثر من الرقائق من حيث السعرات الحرارية والمظهر. تفتقر معظمها إلى الكربوهيدرات في مكوناتها، لكنها قد تجعلك تشعر بالشبع إذا تم تناولها بشكل مفرط. تُصنع المقبلات الشهية مثل الزبادي مع الخضار، وبالتالي فهي بديل رائع للرغبات في منتصف الليل.
 

 سارما 

 سارما هي وجبة مشبعة جدًا مع لمسة من الزبادي في الأعلى. هي أوراق عنب ملفوفة حول الأرز مع رشة من اللحم (حسب المنطقة). نظرًا لأن سارما غالباً ما يتم تقديمها في قطع فردية، وبدون لحم، يتم تقديمها فقط من 5-7 قطع لكل طلب على طبق في المطاعم. مما يجعلها خيارًا رائعًا ل tables مقبلات مع ضيوف متعددين. سارما شائعة جدًا لدرجة أنها واحدة من أكثر الأطعمة المجمدة مبيعًا في الأسواق التركية. 
 

 هايداري 

هذه عبارة عن طبق صغير من الزبادي المخلوط مع الثوم، والتوابل، ولمسة من الأوراق. يشبه الكاتيك في أنه يحتوي على الثوم لكنه يختلف لكونه لا يحتوي على الخيار ويستخدم الزبادي المصفى أو لابنة ويُذكر البسيط المُؤكل من القشدة الحامضة لأنها تحتفظ بشكلها. في المطاعم، وخاصة على موائد راكي التي تفضل عدم تناول وجبة، يعتبر هايداري تقريبًا الخيار الأول في المقبلات لطريقة إبقائها جوع الضيوف على الطاولة بعيداً. لقد أصبحت هذه المقبلات كلاسيكية فورية وذوق رائع على الخبز المحلي.
 

 باذنجان مهروس (باتليجان إزميزي) 

واحدة من ألذ أطباق المقبلات المتاحة. مصنوعة من شوى الباذنجان أو الباذنجان كما يُعرف، ثم يُهرس في وعاء مع الثوم وزيت الزيتون والبقدونس وقليل من الملح. حاول ألا تفرط في هرسه لأنه من الأفضل تناوله بشكل غير مفرط مع الخبز المسطح أو الخضار.
 

 دنيز بروبلس 

هذا صعب بعض الشيء لترجمته لأن دنيز يعني البحر و بروبلس يعني بازلاء عين سوداء. ليست البازلاء جزءًا مما يتم تقديمه، ولكن العشب الأخضر بداخله. تُعرف بشكل أكثر شيوعًا في أوروبا باسم السامفير في البحر أو الزجاج. يؤكل مع مزيج من عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون وهو لذيذ. تناول هذا يربطك بطبق قديم تقليدي تم تناوله من قبل الأتراك، ولكنه يُؤكل الآن بشكل شائع من قِبل الناس من هولندا واليابان وفرنسا ويعرف باسم الهليون البحري.
  

تُعني المقبلات أشياء كثيرة لثقافات مختلفة ولكن إذا دخلت إلى مطعم تركي جيد وطلبت المقبلات، يجب أن يجلب لك النادل طاولة عينة لتطلع عليها (لكنه يمكن أن يكون مجرد قائمة طعام). هنا يمكنك أيضًا العثور على بياز بيزنر (الجبن الأبيض) و أسيلي إزامه (معجون الفلفل الحار مع الطماطم) كالامار تافا (الكالاماري أو الحبار) ميذة دولما (المحار المحشي). لذا، في المرة القادمة التي تكون فيها هنا في تركيا في عطلة، لماذا لا تكون مغامراً وتعيش كالمحلي، ربما تجرب ذلك مع المشروب التقليدي راكي. لن تندم على ذلك.