وصفات تركية لذيذة

لقد انتقلت إلى تركيا، وتناولت الطعام في المقاهي والمطاعم، لذا فأنت تعلم أن المطبخ التركي لا يقتصر على الكباب فقط. ولكن هل تشعر بالحيرة من أين تبدأ في دمج المزيد من الطعام التركي في مطبخك؟ حسنًا، كان الأمر كذلك بالنسبة لي بالتأكيد، مما دفعني إلى البحث عن وصفات يمكنني دمجها بسهولة في حياتي. إليك مجموعة مختارة من الوصفات التي جربتها وأعجبتني... لذا فهي هنا لتبقى!

يحب الشعب التركي الحساء، وإذا تمت دعوتك إلى منزل شخص ما، فكن مستعدًا لتناول طبق من الحساء ثم تناول كميات كبيرة من الطعام، ثم الحلوى. قد يكون الأمر مرهقًا بعض الشيء، لكن الحيلة هي تناول القليل من كل شيء حتى لا تتسبب في إهانة أحد.

شوربة العدس الأخضر مع المعكرونة

1 كوب عدس أخضر
1/2 كوب من المعكرونة (المعكرونة المقطعة)
1 بصلة متوسطة الحجم
1 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
5 أكواب من مرق الدجاج الساخن
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تقدم مع:

1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة من النعناع
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1. اسلقي العدس الأخضر مع كمية مناسبة من الماء، ثم افرمي البصل والثوم فرماً ناعماً.
2. سخني الزبدة في قدر منفصل، ثم قومي بتحمير البصل المفروم والثوم على نار متوسطة حتى يتحول لونهما إلى البني.
3. أضيفي معجون الطماطم والفلفل واخلطي المكونات، ثم أضيفي الدقيق واستمري في عملية التحميص حتى تخرج الرائحة ويتغير اللون.
4. أضيفي الملح والفلفل، ثم أضيفي مرق الدجاج الساخن بالتدريج، حتى لا يتكتل الدقيق، اخلطي بسرعة باستخدام خفاقة.
5. اسلقي الشوربة بعد إضافة المعكرونة، ثم انقلي العدس الأخضر المسلوق إلى قدر الشوربة بعد تصفية الماء المغلي.
6. نسلق الحساء مع المعكرونة والعدس الأخضر المسلوق لمدة 8-10 دقائق إضافية.
7. لتقديم الحساء؛ سخني الزبدة في قدر صغير، ثم أضيفي النعناع والفلفل الحار، ثم ارفعي القدر عن النار.
8. أضيفي الزبدة المذابة إلى الشوربة واخلطيها وقدميها ساخنة وشاركيها مع أحبابك

باذنجان محشي

4 باذنجان متوسط الحجم

3 بصل كبير

4 فصوص ثوم

3 فلفل أخضر متوسط الحجم

3 طماطم متوسطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

1/4 حزمة بقدونس

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي

1 كوب ماء ساخن

لقلي الباذنجان:

2 كوب زيت زيتون

كيفية التحضير

1- افرمي البصلة الكبيرة ناعماً، وافرمي الثوم ناعماً.

2- قومي بتقطيع الفلفل الأخضر من المنتصف وقطعي البذور على شكل نصف قمر، ثم قومي بتقطيع الطماطم المقشرة إلى مكعبات، ثم قومي بفرم البقدونس ناعماً.

3- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم اقلي البصل والثوم.

4- أضيفي الفلفل الأخضر واستمري في الطهي، ثم أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم واقليها حتى تنضج، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج والسكر المحبب.

5- وأخيراً نضيف القليل من الماء الساخن ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريباً ثم نضيف البقدونس المفروم إلى الخليط فيتشربه ويتماسك وبعد التقليب نتركه على جانب واحد ليسخن.

6- بعد غسل الباذنجان وتجفيفه بالكثير من الماء، قومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة، مع خدش الأجزاء الوسطى لكل باذنجان بواسطة سكين حادة.

7- بعد أن تسخني زيت الزيتون في قدر عميق، قومي بقلي الباذنجان حتى يتغيّر لونه.

8- افتحي منتصف حبات الباذنجان المقلية على صينية الخبز، ثم وزعي فوقها البصل والطماطم، ثم املئيها بالخليط.

9- أضيفي كمية قليلة من الماء الساخن مع معجون الطماطم واخبزي الباذنجان في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

10- يمكن تناول هذا الطبق ساخناً أو بارداً كوجبة خفيفة أو كجزء من وجبة العشاء الرئيسية.

إذا كنت ترغب في تقليل السعرات الحرارية، يمكنك خبز الباذنجان بدلاً من قليها. يمكنك أيضًا إضافة اللحم المفروم إلى عملية القلي إذا كنت تفضل نسخة تحتوي على اللحم.