Tureckie "meze"

Co to jest "meze"?

Na kulturę, społeczeństwo, architekturę i kuchnię Turcji duży wpływ wywarło jej położenie. Turcją graniczy z ośmioma różnymi krajami, co oznacza, że zwłaszcza jedzenie jest mieszanką wszystkich tych kultur. Chociaż tureckie życie nocne ze stołami pełnymi trunków sprawiło, że "Meze" stało się popularne, obecnie pojawia się ono w życiu codziennym bez Rakı (tureckiego trunku). Możesz znaleźć gotowe do zjedzenia "meze"  w supermarketach blisko nieruchomości w której mieszkasz lub łatwo własnorecznie przyżądzić. Słowo to występuje we wszystkich kuchniach byłego Imperium Osmańskiego i pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego przekąskę lub przystawkę. To z kolei wywodzi się od perskiego słowa "maza", które oznacza smakować lub rozkoszować się.

Meze to nie jest danie,a przystawki które podawane są przed potrawą, którą chcesz zjeść w Turcji. Tureckie meze podawane są w różnej formie, a Ty możesz wybrać jakiekolwiek z nich jako swoją przystawkę .  Wśród najbardziej popularncyh tureckich meze jest bakłażan, sałatki i jogurt. W nadmorskich regionach Turcji można spotkać ludzi urządzających wieczorne spotkania przy muzyce na żywo z przysmakami meze, do których dodaje się Balik Ekmek, tradycyjny napój alkoholowy oraz ryby.

Meze to zasadniczo przekąski, które pod względem kalorycznym i wyglądu są lepsze od chipsów. Większość z nich nie zawiera węglowodanów, ale w nadmiarze mogą sprawić, że poczujesz się najedzony. Słynne pyszne meze są przygotowywane z mieszanki jogurtu i warzyw, dzięki czemu stanowią doskonałą alternatywę dla późnonocnych zachcianek.

 Sarma 

 Sarma jest bardzo sycąca z odrobiną jogurtu na wierzchu. Są to zwinięte liście winorośli z ryżem z dodatkiem mięsaw środku (w zależności od regionu). Ponieważ sarma jest często podawana w pojedynczych kawałkach i bez mięsa, w restauracjach podaje się ją na talerzu w ilości 5-7 sztuk na zamówienie. Dzięki temu świetnie nadają się na stoły z meze dla większej liczby gości. Sarma jest tak popularna, że jest jedną z najczęściej sprzedawanych mrożonek na tureckich rynkach.

 Haydari 

Jest to mały talerz jogurtu zmieszanego z czosnkiem i przyprawami. Jest podobny do cacik pod tym względem, że zawiera czosnek, ale różni się tym, że nie zawiera ogórka i do jego przyżądzenia używa się przecedzonego jogurtu lub labne. W restauracjach, zwłaszcza przy stołach z Rakı, Haydari jest niemal pierwszym wyborem wśród meze ze względu na sposób, w jaki utrzymuje nasycenie gości przy stole. To meze stało się natychmiastowym klasykiem i doskonale smakuje rozsmarowane na lokalnym chlebie.

 Sałatka z bakłażana (Patlıcan Ezmesi) 

Jedno z najsmaczniejszych dostępnych dań meze. Przygotowuje się je, ze zgrillowanych bakłażanów, które następnie rozciera się w misce z czosnkiem, oliwą z oliwek, pietruszką i odrobiną soli. Nie należy go zbytnio rozgniatać, ponieważ najlepiej spożywać go z lekko rozdrobnionym płaskim pieczywem pide 

 Deniz Börülcesi 

Jest to trudna do przetłumaczenia nazwa, ponieważ deniz oznacza morze, a Börülcesi - groszek z czarnymi oczkami. Nie podaje się części groszku, lecz zielony chwast znajdujący się w środku. W Europie jest on bardziej znany pod nazwą bagno zwyczajne lub szklarniowe. Zjada się go z mieszanką soku z cytryny, czosnku i oliwy z oliwek, jest przepyszny. Jedzenie tego dania łączy się z długą i starożytną potrawą tradycyjnie spożywaną przez Turków. Obecnie jednak jest ona powszechnie spożywana przez mieszkańców Holandii, Japonii i Francji i znana jest również pod nazwą szparagi morskie.  

"Meze" oznacza wiele rzeczy w różnych kulturach ale jeśli wejdziesz do tureckiej restauracji i poprosisz o "meze", kelner najprawdopodobniej przyniesie Ci przykładową tabelę do obejrzenia ( ale może być to także menu). W jego skład zazwyczaj beyaz peynir (biały ser) i acılı ezme (pasta z ostrych papryk i pomidorów) kalamar tava  (kalamary) midye dolma (faszerowane małże). Następnym razem gdy będziesz w Turcji na wakacjach proponujemy poczuć się jak mieszkańcy tego kraju, spróbować "meze" a może nawet skusicie się na tradycyjny napój alkoholowy Raki? Na pewno nie pożałujecie!