Оливковое масло в Турции

Многие туристы, возвращаясь из солнечной Турции, привозят оттуда не только привычные всем сувениры, но и оливковое масло. Турецкая республика занимает 4-е место в мире по объему экспорта оливкового масла высокого качества. Выращивание оливок и производство масла не только занимают важную часть турецкой экономики, но и формируют культуру этой страны, ее национальную кухню и косметологию.

Особенно это заметно в Эгейском и Средиземноморском регионах, где благоприятный климат способствует культивации оливковых деревьев. Около 70% собранного урожая уходит на производство масла, оставшиеся 30% идут на продажу оливок как отдельного продукта.

Виды оливкового масла:

1. Extra virgin olive oil/Sızma zeytin yağı (первого холодного отжима) – продукт высокого качества, используемый в пищу в чистом виде, а также для заправки салатов. Это кладезь витаминов и ценных макроэлементов. Жарить на таком масле нельзя, т.к. температура дымления, при которой происходит выделение канцерогенов, составляет +160°C.
2. Reviera olive/Sıcak lezetleri – масло подходит для жарки, температура дымления составляет +240°C.

Оливковое масло, не пригодное для употребления в пищу, применяют для производства косметических продуктов для ухода за кожей и волосами.

Перед продажей оливок в чистом виде их вымачивают в соленом растворе. Перед употреблением их рекомендуется промыть в чистой воде или даже вымачивать в ней некоторое время.

Считается, что первые оливковые деревья были высажены около 6 тыс. лет назад в районе Восточного Средиземноморья и Месопотамии.

Сейчас выращиванием оливок в Турции занимаются более 400 тыс. семей. К сбору урожая, как правило, привлекаются все жители деревни. После окончания уборочных работ организуется праздник, на который приглашаются участники сбора и их семьи.

Затем оливки сортируют, некоторые из них идут на изготовление масла, другие – на употребление в пищу в чистом виде. Раньше для измельчения оливок люди использовали тяжелые предметы, делая все вручную. В настоящее время процесс в большинстве случаев механизирован.

Все части дерева поистине драгоценны. Оливки и оливковое масло по праву признаны источником здоровья и красоты. Древесина оливковых деревьев используется при изготовлении кастрюль и сковородок. Из косточек плодов собирают ожерелья и тесбих. Оставшиеся части дерева применяются для удобрения и в качестве топлива.

В настоящее время 36 регионов Турции суммарно производят более 2 млн тонн оливок ежегодно. Турецкие производители очень хотят стать лидерами мирового рынка.